*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激烈的比(bi)拼廝殺，2018年*屬于(yu)法國(guo)隊。今年整個(ge)*可謂(wei)占盡(jin)眼球，就連(lian)運送至俄羅斯(si)的小龍蝦也(ye)被眾(zhong)多媒體大(da)加報道，讓看*時(shi)候的“扎啤(pi)+小龍(long)蝦”模式流傳更(geng)廣。然而有記(ji)者走訪我(wo)國餐飲(yin)市場發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動得格(ge)外火熱的小龍(long)蝦品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在選購原(yuan)料時(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦購買(mai);也有餐廳購買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運輸生(sheng)產(chǎn)過程中小龍(long)蝦死(si)亡，為此烹飪(ren)時候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻在一(yi)起……各(ge)類以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原材料(liao)品質(zhì)(zhi)從而獲(huo)得更高收(shou)益的現(xiàn)(xian)象在(zai)食品企業(yè)(ye)也相當普遍(bian)，那么這種現(xiàn)象(xiang)如何利(li)用食品機械設(shè)(she)備加以(yi)避免?筆者(zhe)認為可以(yi)從以下(xia)兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材料(liao)進入關(guān)

　　分選設(shè)備(bei)作為分揀原料(liao)的道(dao)關(guān)卡(ka)，在食品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過程中具(ju)有重(zhong)要地位。我們知(zhi)道，食(shi)材原(yuan)料的好壞將會(hui)直接(jie)影響食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們對食材原(yuan)料愈(yu)發(fā)重視。由此(ci)，分選(xuan)設(shè)備也從(cong)原先只能(neng)分選大小、重量(liang)升級成為能(neng)夠分(fen)選食材顏色(se)、甜度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵等(deng)特殊要求(qiu)的設(shè)備。

　　對于小龍(long)蝦來說，分(fen)選設(shè)備需要(yao)解決(jue)的問題(ti)主要有兩(liang)個，一個是如(ru)何對活(huo)龍蝦進行(xing)分選，龍蝦(xia)屬于高蛋白生(sheng)物，一旦(dan)細菌(jun)繁衍速度迅(xun)速，因此食(shi)品企業(yè)目(mu)前使用龍(long)蝦原(yuan)料多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r多(duo)直接銷往市(shi)場，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍蝦(xia)分選設(shè)(she)備能夠推動(dong)龍蝦鮮銷產(chǎn)(chan)業(yè)的進一(yi)步升級(ji);二是如何對龍(long)蝦進行品質(zhì)分(fen)選，目前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備以(yi)分揀大(da)小、重量(liang)為主，而少見(jian)對品(pin)質(zhì)進(jin)行相應(yīng)(ying)區(qū)分(fen)，筆者了(le)解到龍(long)蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)變化極易(yi)反映在軀體(ti)顏色上，通過顏(yan)色對龍蝦進行(xing)品質(zhì)分選(xuan)或許(xu)是個研制方向(xiang)。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀(yi)器作為檢驗食(shi)品品質(zhì)的儀器(qi)，可以(yi)存在于食品(pin)生產(chǎn)的(de)每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世界(jie)啤酒品牌(pai)一天(tian)檢測出超(chao)過六千個檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢(jian)測范(fan)圍涵蓋物料(liao)入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出(chu)廠?？梢钥吹綑z(jian)測在食品生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)能用數(shù)(shu)據(jù)表達(da)食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)信息(xi)，在避免食品(pin)企業(yè)(ye)主動或(huo)被動降低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)(zhi)方面(mian)有著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材原料(liao)以次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢測(ce)儀器(qi)針對食材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象進行檢(jian)測，農(nóng)藥殘留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測定(ding)儀、食品(pin)品質(zhì)檢(jian)測儀(yi)等儀(yi)器都是(shi)針對這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測(ce)儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過檢測食品(pin)樣品隨時間(jian)變化顯現(xiàn)出(chu)的物性特(te)征，從而讓檢(jian)測人員輕松獲(huo)取食材(cai)的彈性、稠(chou)度、粘度從(cong)而判(pan)斷食品(pin)原料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品的過(guo)程中，需要這(zhe)類檢測設(shè)備對(dui)小龍蝦(xia)食材進行(xing)實時監(jiān)控。像(xiang)此次運往(wang)俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦就屬于(yu)調(diào)味好的(de)小龍(long)蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過(guo)程中需要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻(que)、速凍(dong)等多道工序考(kao)驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都可(ke)能導(dǎo)致(zhi)終成品的失敗(bai)。以烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例(li)，溫度不(bu)夠可能(neng)使得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細菌(jun)等未被殺(sha)死，蛋白(bai)質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口(kou)感不佳(jia)等現(xiàn)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免(mian)需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(ce)定儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)的監(jiān)控護航(hang)。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求(qiu)品質(zhì)生活(huo)的同(tong)時對吃(chi)食品質(zhì)(zhi)要求也進一(yi)步提升，在(zai)這一(yi)口號驅(qū)使下(xia)，還需要儀(yi)器設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)備研制(zhi)，為食品品(pin)質(zhì)提供堅(jian)實保障(zhang)。