海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海(hai)藻中提取(qu)的一種線(xian)性多糖，由(you)1→4連接(jie)的α-L-古(gu)洛糖醛酸(suan)（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替(ti)形成。該生(sheng)物聚(ju)合物(wu)在二(er)價陽離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下可形(xing)成凝(ning)膠。其制備方法(fa)為將海藻酸(suan)鈉溶液滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)(dao)致帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸(suan)鈉由于其優(yōu)(you)良的(de)穩(wěn)定(ding)性、溶(rong)解性、粘性(xing)和生物相(xiang)容性，是良好(hao)的微膠囊(nang)壁材，而且海(hai)藻酸鈉(na)儲量(liang)豐富、可再生(sheng)，因而使(shi)其成為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生菌(jun)包埋壁(bi)材，其制備過程(cheng)中的(de)顆粒大小(xiao)取決于(yu)溶液(ye)濃度和(he)初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻(zao)酸鹽(yan)的水凝膠(jiao)納米顆粒也可(ke)以通過內(nèi)部凝(ning)膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶(rong)于低pH 值，這使得(de)它成為輸(shu)送酸敏(min)感生物活(huo)性成分或(huo)延緩酸性條(tiao)件下益生菌(jun)釋放的理想載(zai)體之一。目(mu)前，已將其(qi)應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過(guo)程中的低包(bao)埋率(lv)和在腸(chang)道pH 值或鈉(na)離子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭(tou)

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀(yi)器所有，未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝膠(jiao)珠樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3秒

可以用于測定水凝膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。