檳榔(lang)是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實(shí)呈(cheng)長(zhǎng)圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我(wo)國(guó)主要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥用(yong)方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品，檳榔(lang)絕大(da)部分(fen)是以咀嚼(jue)片的形式(shi)消費(fèi)，由(you)于其(qi)*的風(fēng)(feng)味和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食用檳榔(lang)對(duì)口腔有(you)危害作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食(shi)檳榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬(ying)組織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏膜(mo)下纖(xian)維性變等(deng)；同時(shí)，檳榔(lang)纖維(wei)過硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影響(xiang)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探(tan)頭

挑選(xuan)大小形態(tài)(tai)均一(yi)的檳(bin)榔干果(guo)樣品放(fang)于壓(ya)盤探(tan)頭的(de)正下方中(zhong)，測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)試結(jié)果(guo)：檳榔干(gan)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)