近日，上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀助力上海(hai)海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員在農(nóng)林(lin)科學(xué)領(lǐng)域國(guó)際(ji)期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發(fā)表了題為"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研究論(lun)文。

在該論(lun)文中，研究(jiu)人員探究了(le)山柰酚對(duì)草魚(yú)(yu)幼魚(yú)生長(zhǎng)、脂(zhi)質(zhì)代謝和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。包含(han)0、0.2、0.4、0.6和0.8g/kg山柰酚的飼料(liao)飼喂幼魚(yú)(yu)(17.0 ± 0.2 g)60天。結(jié)果(guo)表明飼(si)料中添加山柰酚(fen)影響草魚(yú)幼(you)魚(yú)的體(ti)重(WG)和飼料(liao)轉(zhuǎn)化率(FCR)，補(bǔ)充(chong)0.6 g/kg和0.8 g/kg山柰酚分別增加草(cao)魚(yú)幼魚(yú)WG4.9 %和5.6 %，分別(bie)降低(di)FCR0.08和0.08。肌肉中(zhong)風(fēng)味(wei)氨基酸(suan)含量(liang)和超氧(yang)化物歧化酶、過(guò)(guo)氧化(hua)氫酶和(he)谷胱(guang)甘肽過(guò)氧化物(wu)酶活性隨著(zhe)山柰(nai)酚水平增加而增(zeng)加，肌肉(rou)總游離(li)氨基(ji)酸含量、硬度(du)和咀嚼性隨著(zhe)山柰酚(fen)水平的增(zeng)加而(er)增加。而(er)且，增加的山柰酚降低腹脂率、肌肉(rou)中的丙(bing)二醛含(han)量以及血清(qing)和肝中的(de)甘油三酯和膽(dan)固醇。飼料中(zhong)添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰(nai)酚草魚(yú)幼魚(yú)(yu)組中分別鑒(jian)定出102和133個(gè)(ge)差異表達(dá)代謝(xie)物，這些代(dai)謝物主要參與(yu)脂質(zhì)代謝(xie)和氨(an)基酸代謝二(er)級(jí)通路。飼料中(zhong)添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰(nai)酚導(dǎo)致肌肉(rou)中和(he)肝中(zhong)PPARα、CAT和mTOR的mRNA水(shui)平上調(diào)，而肝(gan)中的FAS基因表(biao)達(dá)下調(diào)?？?zong)之，飼料中添加(jia)山柰酚改善草魚(yú)(yu)幼魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)、脂質(zhì)代謝和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)，這可能與(yu)IGF-1/mTOR、PPAR和Nrf2通路(lu)有關(guān)。對(duì)于(yu)草魚(yú)幼(you)魚(yú)，飼料中山柰酚的(de)推薦添加量(liang)為0.8 g/kg。

在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)草魚(yú)幼魚(yú)(yu)肌肉的硬(ying)度、粘附性、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性(xing)。硬度、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性是(shi)肌肉最重要的(de)品質(zhì)指標(biāo)，可用(yong)于評(píng)價(jià)肌(ji)肉的(de)可接受性和機(jī)(ji)械加工性(xing)。該研究結(jié)(jie)果表(biao)明飼料(liao)中添(tian)加0.8g/kg山柰酚(fen)可增加(jia)草魚(yú)(yu)幼魚(yú)肌(ji)肉的(de)硬度(du)、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性。

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Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics