西紅柿營養(yǎng)豐(feng)富，風味(wei)*，深受(shou)人們(men)喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(feng)味、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀方面(mian)要求(qiu)達到(dao)一定標準，對其(qi)果實(shi)耐貯運性(xing)和硬度(du)方面也有較(jiao)高的(de)要求。西紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變型果實(shi)，在貯藏(cang)期間，果實的營(ying)養(yǎng)物質(zhi)和硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探討西紅柿(shi)果實(shi)在貯藏過程中(zhong)的變化(hua)，鑒定(ding)西紅柿(shi)品種的耐貯性(xing)，研究西紅柿果(guo)實采(cai)收后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變(bian)化，以(yi)期為(wei)耐貯西紅柿品(pin)種的選育(yu)提供科學(xue)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhi)構儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試(shi)方法(fa)與步驟

使果實心(xin)室部位中部(bu)垂直于探(tan)頭，采(cai)用TPA模式對番茄(jia)進行測(ce)試。

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模(mo)式：距離10mm

3 測試結果與貯(zhu)運性的關系(xi)

(1)果實硬度(du)：在一定程度(du)上反映果實的(de)耐貯(zhu)藏性(xing)。

(2)凝聚(ju)性：反映細胞(bao)間結合力(li)的大(da)小。凝(ning)聚性越高(gao)，果肉咀嚼(jue)時越細膩，其(qi)口感也越好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的(de)距離。粘(zhan)彈性(xing)在一定程度(du)上也(ye)反映了果(guo)實的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反(fan)映了果(guo)實的(de)耐擠壓能力(li)，膠性(xing)好則運輸(shu)性好。

(5)咀嚼性：反映果實堅實(shi)度大(da)小。堅實度(du)越高，耐擠壓性(xing)越好，運輸(shu)性也就越好。