感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為是一(yi)種通過(guò)人體(ti)的視覺(jué)、嗅覺(jué)(jue)、觸覺(jué)、味覺(jué)(jue)和聽(tīng)覺(jué)(jue)對(duì)易受感官(guan)影響的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行(xing)知覺(jué)喚(huan)起、測(cè)量分(fen)析和(he)解釋的(de)科學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方法。感官評(píng)(ping)價(jià)在食(shi)品行業(yè)中最初(chu)由管理者品評(píng)(ping)階段發(fā)展(zhan)到如今采用科(ke)學(xué)測(cè)(ce)量?jī)x器進(jìn)行輔(fu)助測(cè)(ce)量階段(duan)，比如質(zhì)構(gòu)儀等(deng)?？陀^(guan)儀器測(cè)量具有(you)耗時(shí)(shi)短，不受(shou)主觀情緒(xu)干擾(rao)，人工成(cheng)本低等特點(diǎn)。感(gan)官專家人(ren)員則需(xu)要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期(qi)試用樣品(pin)、理解評(píng)估(gu)方法、熟悉評(píng)(ping)估定義(yi)、練習(xí)評(píng)(ping)估樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)行主(zhu)觀性產(chǎn)品感(gan)官屬性的(de)評(píng)估?；瘖y品感(gan)官評(píng)價(jià)中也(ye)開(kāi)始出現(xiàn)(xian)使用客觀(guan)儀器進(jìn)(jin)行產(chǎn)品膚(fu)感屬性的測(cè)(ce)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次下壓

測(cè)試速度(du)：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以用于測(cè)定(ding)膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度、粘(zhan)附性等指標(biāo)(biao)