? ? ? 蘿卜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較(jiao)強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)，是(shi)我國(guó)栽培的(de)主要蔬菜(cai)作物之一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食(shi)用器官(guan)是肉質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)膨大期(qi)，若田(tian)間水分變化(hua)劇烈以(yi)及肉(rou)質(zhì)根(gen)成熟后不(bu)及時(shí)收獲，往往(wang)導(dǎo)致裂根嚴(yán)重(zhong)影響蘿卜品質(zhì)(zhi)，而且(qie)容易腐爛(lan)，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評(píng)價(jià)(jia)蘿卜的裂根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的(de)篩選提供理論(lun)依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定蘿卜(bo)的裂根(gen)性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測(cè)定法(fa)廣泛應(yīng)(ying)用于果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用(yong)大小均(jun)一的耐裂根(gen)蘿卜品種和(he)易裂(lie)根蘿卜品(pin)種。將蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈后(hou)切去葉片和尾(wei)部細(xì)根(gen)，先縱向切(qie)為兩半(ban)后，再平(ping)均切分為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

在上、中和下三(san)段中，每段(duan)中部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺測(cè)試。測(cè)(ce)定條件如下(xia)：

測(cè)定模式：壓縮(suo)模式

測(cè)試前速度(du)：5mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)

屈服力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面并(bing)向深刺入(ru)，感知力驟(zhou)然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)(dian)稱(chēng)為屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的(de)力定義為屈服(fu)力。

屈服(fu)能量(liang)：從探頭接(jie)觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面到(dao)突然刺穿(chuan)表皮的(de)過(guò)程中所吸收(shou)的能量，即探(tan)頭所做的功稱(chēng)(cheng)為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面(mian)到突然(ran)刺穿組(zu)織時(shí)探頭(tou)下壓的位移定(ding)義為脆性，距(ju)離越長(zhǎng)，脆性越(yue)小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭(tou)接觸至刺(ci)穿下壓(ya)至3mm位(wei)移過(guò)程中，探(tan)頭感受(shou)到的平均力(li)大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guò)程中，探頭(tou)感受到(dao)的平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯示(shi),不同部(bu)位的屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性、根(gen)皮及根肉平(ping)均硬度的(de)差異(yi)并不一致;而(er)耐裂根品(pin)種的(de)屈服力、屈(qu)服能(neng)、脆性(xing)與易裂根品種(zhong)的差異顯(xian)著,說(shuō)明屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆性(xing)指標(biāo)可以作為(wei)蘿卜耐裂根(gen)性的主要指(zhi)標(biāo),且均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行(xing)穿刺測(cè)試。