? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)用的(de)食品保鮮材料(liao)都是石油(you)原料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品(pin)的阻(zu)隔性和機(jī)械特(te)性使(shi)得塑料制(zhi)品得到廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品(pin)的生物(wu)不可降(jiang)解性造成了嚴(yán)(yan)重的(de)環(huán)境污(wu)染?？墒秤?yong)薄膜具有(you)可直接(jie)食用和生物可(ke)降解性，可(ke)作為新(xin)型環(huán)保的(de)食品(pin)包裝材(cai)料。因可食用膜(mo)的水蒸氣透(tou)過率較低，故將(jiang)其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀(dian)粉作(zuo)為基質(zhì)(zhi)的可食用膜阻(zu)隔性質(zhì)不(bu)僅受到淀粉中(zhong)直鏈(lian)淀粉與支鏈淀(dian)粉含量(liang)差異(yi)的影(ying)響，還會受(shou)到塑化劑(ji)的影響(xiang)。由于(yu)淀粉質(zhì)可食用(yong)膜干(gan)燥失(shi)水后(hou)容易開裂，所以(yi)添加多元醇作(zuo)為塑化劑(ji)來增加可(ke)食用膜干燥后(hou)的完整性。

1.可食(shi)用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作過(guo)程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉、山梨醇(chun)和木糖(tang)醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和(he)木糖(tang)醇，山(shan)梨醇與木糖醇(chun)質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇(chun)溶于水中。加入(ru)淀粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸4min，冷(leng)卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽泡(pao)。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑9cm聚(ju)乙烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜(mo)制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣透(tou)過率zui低(di)膜配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)量(liang)比3%加入水中(zhong)，在常溫下(xia)連續(xù)(xu)攪拌直至果(guo)膠*溶解。加入(ru)0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液(ye)沸水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠質(zhì)(zhi)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和伸長(zhang)率的測定(ding)

參照(zhao)ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食用薄(bao)膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長的(de)長方形(xing)形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張強(qiáng)度(du)（TS）和伸長率（E），檢(jian)測探頭(tou)間距為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個(gè)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中(zhong)zui大的力(li)，N；S有效—膜受力(li)橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shí)膜長(zhang)度，mm；L原始—膜原始(shi)長度，mm。