蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食(shi)品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅(bing)和八 寶粥(zhou)等食品(pin)的主要原料。蓮(lian)仁的(de)主要成分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既(ji)影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)(zhi)，同時也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損耗，對蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大影響(xiang)。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓測試，來(lai)測定蓮仁樣(yang)品的彈性(xing)模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對蓮仁的(de)力學(xué)特性進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁分型(xing)面分成(cheng)2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平，形成(cheng)等截面的長(zhang)方體試樣(yang)，如下圖(tu)所示。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向(xiang)（長度方向(xiang)平行(xing)于蓮仁(ren)軸線）和橫向（長(zhang)度方向垂(chui)直于蓮(lian)仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性(xing)模量

彈性模(mo)量即(ji)為試驗(yàn)(yan)樣本在(zai)壓縮(suo)載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上(shang)的斜(xie)率，公式(shi)如下：

式中(zhong) E 為蓮仁彈(dan)性模量(liang)，MPa；F為壓力，N；A為樣本(ben)截面(mian)面積，mm²；L為試(shi)驗(yàn)過(guo)程樣(yang)本壓縮(suo)變形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前(qian)樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)(qiang)度為(wei)試驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)產(chǎn)生破壞時(shi)的極限(xian)應(yīng)力(li)，其計(jì)算(suan)公式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大(da)破壞力，N。