香蕉屬于(yu)熱帶、亞(ya)熱帶水果(guo)，是典型的冷(leng)敏型水果之一(yi)，其在秋冬季(ji)節(jié)北(bei)運(yùn)北(bei)銷過程中極易(yi)受到低(di)溫的影(ying)響而發(fā)生冷(leng)害，造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)值和商(shang)品價(jià)值降(jiang)低甚至*喪(sang)失，從而帶來(lai)較大的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此，研究(jiu)香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生機(jī)理(li)及調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷(leng)害的發(fā)生，延(yan)長其(qi)貯藏期和(he)貨架期，對(duì)(dui)于香蕉采后(hou)減損降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收入(ru)，促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健(jian)康發(fā)展(zhan)具有重要意義(yi)。目前關(guān)于香蕉(jiao)冷害的研究(jiu)主要集中在從(cong)生理(li)生化角(jiao)度探討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理及(ji)其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備

將供試香(xiang)蕉隨(sui)機(jī)分成兩(liang)組，分(fen)別裝(zhuang)入0.03ｍｍ 厚的(de)聚乙烯保鮮(xian)袋，每袋(dai)裝3根蕉(jiao)指，每個(gè)處理(li)裝24袋，分別(bie)置于(yu)6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度(du)波動(dòng)控制在(zai)±0.5℃。每隔３d隨機(jī)取出(chu)12根蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測(ce)定

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采(cai)用上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定(ding)時(shí)將單根蕉(jiao)指用(yong)小刀完整均勻(yun)地削去其(qi)一個(gè)(ge)果面的果皮，然(ran)后將蕉指去(qu)皮面向上水(shui)平置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)上(shang)，徑向穿(chuan)刺測定(ding)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求平(ping)均值(zhi)。

?

測定時(shí)在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)(ying)用TPA測試模式測(ce)定香(xiang)蕉果肉的(de)硬度(du)、彈性、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。測試(shi)參數(shù)(shu)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試(shi)前速度(du)：1mm/s 測試速度：1mm/s 測(ce)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

將上述(shu)蕉指切下的完(wan)整、均勻的香(xiang)蕉皮，面(mian)朝上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的載物(wu)臺(tái)上，應(yīng)(ying)用TPA檢測模(mo)式測(ce)定其(qi)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，測定(ding)時(shí)每隔２ｃｍ選取(qu)一個(gè)測試點(diǎn)(dian)，每個(gè)(ge)香蕉皮(pi)共選取５個(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，取平均值。

測定時(shí)在室(shi)溫下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探頭應(yīng)(ying)用TPA測(ce)試模(mo)式測定香蕉(jiao)果皮的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測(ce)試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測試(shi)前速度：1mm/s 測(ce)試速度：1mm/s 測試后(hou)速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測試(shi)結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果肉(rou)的硬度、粘(zhan)附性和(he)咀嚼(jue)性，但彈(dan)性基本保持不(bu)變；冷害使香(xiang)蕉果皮(pi)的硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性(xing)、咀嚼(jue)性均(jun)有不同程度(du)的降低。