櫻桃具(ju)有較好(hao)的藥用價(jià)值，其(qi)根枝莖葉均可(ke)入藥，可(ke)緩解胃痛、腹(fu)瀉；果核具(ju)有活(huo)血、祛熱等(deng)療效；果肉(rou)有平肝、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luò)的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞油(you)酸，有(you)助于治療(liao)心血(xue)管疾(ji)病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其在采后(hou)仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼(hu)吸等生命(ming)活動(dòng)，而(er)這些代謝活(huo)動(dòng)會(huì)使櫻(ying)桃中水分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生(sheng)改變，因(yin)而在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷(xiao)）過程中(zhong)櫻桃(tao)品質(zhì)的(de)檢測(ce)成為果蔬(shu)物流領(lǐng)域(yu)研究的重要方(fang)向之一。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性(xing)分析儀器，可以(yi)將我們的感(gan)覺量化，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏期(qi)間蘿(luo)卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋果流變學(xué)(xue)特性(xing)，不同(tong)貯藏溫度的甘(gan)薯、杏(xing)鮑菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評價(jià)(jia)。

1、穿刺試驗(yàn)(yan)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探(tan)頭

測試(shi)方法：將櫻桃放(fang)于針形(xing)探頭的zui下方，測(ce)試前速度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試(shi)目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm。

測試指標(biāo)(biao)：可以測(ce)試櫻桃表皮的(de)穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試(shi)指標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。