? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類(lèi)(lei)食品添加劑。大(da)豆分離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨(an)基酸(suan)種類(lèi)有(you)近20種，并含有人(ren)體必(bi)需氨基(ji)酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不(bu)含膽固醇，是(shi)植物蛋白(bai)中為數(shù)(shu)不多的(de)可替代動(dòng)物蛋(dan)白的(de)品種之(zhi)一。

1 儀器及(ji)配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀?

2 測(cè)試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸水量大(da)，水的(de)用量(liang)可提高到100g），經(jīng)充(chong)分混合(he)后，放(fang)入真(zhen)空干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓力下(xia)真空5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐中(zhong)（或直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封口(kou)，放入90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取出4℃下(xia)冷卻一(yi)夜，測(cè)定前在室(shi)溫下放置2小時(shí)(shi)，制成厚度為(wei)30mm的樣品，樣口(kou)的刀切面用(yong)于色澤(ze)檢驗(yàn)，樣(yang)品底部用(yong)于凝膠強(qiáng)度(du)檢驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每個(gè)(ge)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠強(qiáng)度（g）和凝(ning)膠長(zhǎng)度（mm）