香蕉屬(shu)于熱帶、亞熱帶(dai)水果(guo)，是典型(xing)的冷敏型水(shui)果之一，其(qi)在秋(qiu)冬季節(jié)北運(yùn)(yun)北銷過程(cheng)中極易受到(dao)低溫的影(ying)響而發(fā)(fa)生冷害(hai)，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價值(zhi)和商品價(jia)值降低甚至(zhi)*喪失，從而帶來(lai)較大的經(jīng)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重(zhong)影響香(xiang)蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研究(jiu)香蕉(jiao)冷害的(de)產(chǎn)生機(jī)理及(ji)調(diào)控技術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香蕉冷害(hai)的發(fā)生，延長(zhang)其貯藏期和貨(huo)架期，對于香蕉(jiao)采后(hou)減損降(jiang)耗，增加蕉農(nóng)(nong)收入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健康(kang)發(fā)展(zhan)具有重要意(yi)義。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷(leng)害的研究(jiu)主要(yao)集中在從生(sheng)理生化角度(du)探討(tao)其冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理(li)及其(qi)調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨(sui)機(jī)分(fen)成兩組(zu)，分別裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙烯(xi)保鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉指(zhi)，每個處理(li)裝24袋，分別置(zhi)于6℃和(he)13℃下貯藏(cang)，溫度波動控制(zhi)在±0.5℃。每隔３d隨機(jī)(ji)取出12根蕉指(zhi)。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的(de)測定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采用(yong)上海(hai)騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定(ding)時將單根蕉(jiao)指用小(xiao)刀完整均(jun)勻地削去(qu)其一個果面的(de)果皮，然(ran)后將(jiang)蕉指去皮面向(xiang)上水平置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀載(zai)物臺上，徑向(xiang)穿刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一(yi)個點(diǎn)(dian)，每根蕉指?。祩€(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平均(jun)值。

?

測定時在(zai)室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)(ying)用TPA測試模(mo)式測定(ding)香蕉果肉的(de)硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。測試(shi)參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(ce)試前速度：1mm/s 測(ce)試速度：1mm/s 測(ce)試后(hou)速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩(liang)次下壓間(jian)隔時間：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

將上述(shu)蕉指切下的完(wan)整、均(jun)勻的香蕉皮，面(mian)朝上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺上(shang)，應(yīng)用TPA檢測模(mo)式測定其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測定(ding)時每隔２ｃｍ選取一(yi)個測(ce)試點(diǎn)，每個(ge)香蕉皮(pi)共選取５個點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，取平均值(zhi)。

測定時在室(shi)溫下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定(ding)香蕉果皮的(de)硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測試(shi)參數(shù)(shu)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測試前速度：1mm/s 測(ce)試速度(du)：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔(ge)時間(jian)：3s。

4 測試結(jié)果(guo)

冷害增大了(le)香蕉(jiao)果肉的硬(ying)度、粘附(fu)性和咀嚼性，但(dan)彈性(xing)基本保(bao)持不變(bian)；冷害使香(xiang)蕉果皮的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)均有不(bu)同程度的降低(di)。