? ? 水果和蔬菜是(shi)人類(lei)膳食中zui重要(yao)的組成部(bu)分。人們除了(le)選擇食(shi)用新鮮(xian)果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)?wei)更加新(xin)鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日(ri)常生活(huo)，并在一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新(xin)鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨等(deng)方法制作(zuo)的可直(zhi)接飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國(guó)目(mu)前尚無(wu)相關(guān)國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食(shi)品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜(za)糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是(shi)以新鮮水果(guo)、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過壓榨(zha)等方法，現(xiàn)(xian)場(chǎng)制作、供顧客(ke)直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁飲品(pin)。不包(bao)括濃(nong)漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)(diao)配而成(cheng)的飲(yin)品。將(jiang)僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任何輔料(liao)的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果蔬(shu)汁，添(tian)加適量(liang)的符合相關(guān)(guan)食品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)的飲用(yong)水、蜂(feng)蜜、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉和食品(pin)添加劑的(de)稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和(he)果蔬汁(zhi)。對(duì)于這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料(liao)要新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選(xuan)原料(liao)必須新鮮，無腐(fu)爛、霉變(bian)、蟲蛀、破(po)損等。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)的水應(yīng)使用(yong)瓶（桶）裝飲用(yong)水以及符合相(xiang)關(guān)規(guī)定的凈水(shui)設(shè)備處理(li)過的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的(de)生活飲(yin)用水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在(zai)加工之(zhi)前，將原(yuan)料充分(fen)清洗，使用的器(qi)具*清洗并做消(xiao)毒處理，確(que)保操作人(ren)員健康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可(ke)能降低(di)微生(sheng)物污染(ran)風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲(yin)品。如存放在10~60℃條(tiao)件下的，從(cong)制作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超(chao)過2小時(shí)。這不(bu)僅有(you)利于果蔬(shu)汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)(yang)成分和新鮮(xian)風(fēng)味的保持(chi)，也有(you)利于控制微生(sheng)物的生長(zhǎng)(zhang)，飲用更(geng)加安全(quan)。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不(bu)宜存放(fang)過久(jiu)，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后(hou)，由于其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被破壞，果(guo)蔬汁中多酚類(lei)物質(zhì)以及(ji)多酚氧化(hua)酶在遇到空氣(qi)后會(huì)加速(su)發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生成褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁顏(yan)色的改(gai)變，但這并不(bu)意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短期內(nèi)(nei)仍然(ran)可以飲用(yong)，不會(huì)影響果(guo)蔬汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)(xian)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)必須要冷(leng)藏并且(qie)具有標(biāo)簽(qian)警示，由(you)于這些(xie)產(chǎn)品(pin)未經(jīng)(jing)殺菌處理可(ke)能含有害(hai)細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒(er)童、老人和免(mian)疫力弱的高(gao)風(fēng)險(xiǎn)人群(qun)存在(zai)發(fā)生食(shi)源性(xing)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因(yin)此，這(zhe)些人(ren)群不(bu)要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，可以先加熱殺(sha)菌后再(zai)飲用。