茶樹(shu)是我(wo)國重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)重要(yao)的地位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種作為(wei)保障。作(zuo)為茶樹的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性"對(dui)成品茶(cha)的品質(zhì)和(he)品種(zhong)適制性起著(zhe)重要(yao)的作用。不同嫩(nen)度的(de)鮮葉適制(zhi)不同等級(ji)的茶葉，比如名(ming)茶的細(xì)嫩采，大(da)宗茶(cha)類的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度均佳的(de)中小品種(zhong)多用(yong)來制作(zuo)名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉的嫩度(du)和品種的(de)持嫩性，能(neng)增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶(cha)樹品(pin)種選育過程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評判仍(reng)停留在(zai)感官審評階(jie)段，并無認(rèn)可的(de)規(guī)范和標(biāo)(biao)準(zhǔn)來科學(xué)地(di)量化(hua)這個(ge)指標(biāo)。對嫩度(du)的評價(jia)更為(wei)粗略，為茶樹選(xuan)種和育種(zhong)工作帶來了(le)誤差。

新梢“持嫩性"是(shi)指新梢頂(ding)芽下第3葉(ye)纖維化的定性(xing)描述，持嫩(nen)性強(qiáng)(qiang)則芽(ya)葉不(bu)易老(lao)化，品(pin)質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?xing)"是茶樹在一段(duan)時間內(nèi)(nei)保持嫩(nen)度的性能，隨著(zhe)季節(jié)(jie)、品種、栽培(pei)環(huán)境(jing)的不同(tong)而有所不(bu)同。茶樹新梢在(zai)春季(ji)持嫩性較好(hao)，而在夏秋(qiu)季容易(yi)老化(hua)。同處(chu)于江南茶(cha)區(qū)的茶樹(shu)品種，青峰持(chi)嫩性中等，碧(bi)云持嫩性較(jiao)強(qiáng)，菊花(hua)春持(chi)嫩性強(qiáng)。高山茶(cha)樹處(chu)于高濕度的空(kong)氣和(he)土壤(rang)環(huán)境(jing)中，植(zhi)株體內(nèi)含(han)水量的增加(jia)使得光(guang)合作用形成的(de)糖類化合物(wu)不易形成纖(xian)維素，茶樹新(xin)梢在較(jiao)長時間內(nèi)(nei)保持鮮嫩(nen)而不易粗老。綜(zong)上所述，“持嫩(nen)性"是保持(chi)嫩度(du)的能力，研究新(xin)梢嫩度則是(shi)研究持嫩性(xing)的基礎(chǔ)和前(qian)提。

同一棵茶樹新(xin)梢的節(jié)位(wei)與嫩度存在(zai)顯著的(de)負(fù)相(xiang)關(guān)，從新梢上(shang)端往下(xia)，嫩度逐漸(jian)降低。因(yin)此可以通過測(ce)定茶樹新梢不(bu)同節(jié)位的(de)折斷(duan)力、撐破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)來(lai)描述其嫩度。Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為擁(yong)有測量(liang)食物質(zhì)量(liang)和肉(rou)類嫩度的力(li)學(xué)儀器，在食品(pin)領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣泛(fan)。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測量葉莖的(de)解析力來(lai)衡量(liang)嫩度差異(yi)，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方(fang)法簡(jian)便，效率高(gao)，且可(ke)操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹新(xin)梢嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新(xin)梢折(zhe)斷力(li)的測定

P/3PB三點(diǎn)彎(wan)曲探頭(tou)下面(mian)兩個(ge)支座的跨度(du)為10mm，上面橫桿將(jiang)力作用(yong)在茶葉新梢樣(yang)品的跨度中(zhong)點(diǎn)，并使(shi)莖梗截(jie)面積短(duan)徑處(chu)于垂(chui)直方向，然(ran)后上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速度(du)擠壓(ya)試樣，直(zhi)至試樣斷裂，軟(ruan)件自動記錄斷(duan)裂力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)(qiang)度的測試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于薄膜(mo)、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品的(de)撐破(po)實(shí)驗(yàn)。將茶葉(ye)新梢放于裝(zhuang)置的中間，用上(shang)面兩個螺絲固(gu)定，然后再用球(qiu)形探頭對試樣(yang)進(jìn)行擠壓(ya)，直至試樣被撐(cheng)破，可以測(ce)出茶(cha)葉新梢的撐(cheng)破強(qiáng)度。