? ? ? ?大豆(dou)分離(li)蛋白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全(quan)價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離(li)蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種類(lei)有近(jin)20種，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。

1 儀器(qi)及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiang)度測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠(jiao)探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣(yang)品（如樣品吸(xi)水量大，水的(de)用量可提高(gao)到100g），經(jīng)充分混合(he)后，放入真空干(gan)燥器中(zhong)，在50cm汞(gong)柱壓力下真(zhen)空5分鐘，將試樣(yang)放入凝膠罐(guan)中（或直徑(jing)為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離(li)心機中(zhong)離心10分鐘，用保(bao)鮮膜(mo)封口(kou)，放入90℃水(shui)浴中(zhong)保持30分鐘，取出(chu)4℃下冷(leng)卻一(yi)夜，測定前在室(shi)溫下放(fang)置2小時，制(zhi)成厚度(du)為30mm的樣(yang)品，樣口的刀切(qie)面用于色(se)澤檢驗，樣品底(di)部用于凝膠(jiao)強度檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探頭(tou),每個(ge)樣品測三點(dian)取平均值(zhi)。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠強(qiang)度（g）和(he)凝膠(jiao)長度（mm）