近日(ri)，山東大學澳國(guo)立聯(lián)合理(li)學院和海(hai)洋學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝與食品(pin)機械》發(fā)(fa)表了題為"玉米(mi)淀粉-黃原(yuan)膠-海(hai)藻酸丙二醇(chun)酯復(fu)合油膜(mo)的制備及(ji)特性研究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了可食(shi)用油膜(mo)的拉(la)伸強度和斷裂(lie)伸長率。

1、復合油膜(mo)力學性能(neng)測定

2、測定結(jié)果

具有高TS 的(de)膜，在(zai)食品包裝(zhuang)中有著更廣(guang)的應(yīng)用范圍(wei)。由圖(tu)5 可知，隨著XG 比(bi)例的不斷增加(jia)，復合(he)油膜的拉(la)伸強度先增(zeng)大后減(jian)小，且優(yōu)于CS 單組(zu)分膜［16］。當CS-XG 比例為(wei)8.5：1.5 時，復合油(you)膜的(de)拉伸強度達到(dao)最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復合油(you)膜的拉伸強(qiang)度無顯(xian)著性(xing)差異，說明PGA 的存(cun)在對油(you)膜的拉伸(shen)強度(du)沒有顯著影響(xiang)。分析原(yuan)因可(ke)能：（1）CS 與XG 有(you)良好(hao)相容性，可(ke)以通過氫鍵(jian)連接加強(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性，相(xiang)較于(yu)純CS 油膜，能夠(gou)形成更(geng)致密交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗(kang)拉強度；（2）XG 本身(shen)有強黏(nian)度，在一定范(fan)圍內(nèi)能提(ti)升膜可(ke)承受形(xing)變范(fan)圍，但過大(da)的黏度影響(xiang)微乳(ru)液與復(fu)合油膜的流(liu)變性能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)(gou)，導致力學性能(neng)衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性與(yu)柔軟程度。高EB 材(cai)料在食品包裝(zhuang)中不易脆斷(duan)，更耐用。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比(bi)例的增大，油(you)膜的EB 不斷(duan)增大(da)，并顯著大于(yu)CS 單組(zu)分膜。當CS-XG 比例(li)達到8.0：2.0時，油膜的(de)EB 相較(jiao)于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可以(yi)發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對油膜的EB 無(wu)顯著影響。分析(xi)原因可能：（1）CS-XS 形(xing)成的致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定的空間(jian)結(jié)構(gòu)，XS 的(de)高黏度特性讓(rang)膜有良(liang)好的延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的(de)油膜有著很強(qiang)的黏度，因此(ci)有ji高的EB。但是黏(nian)度過(guo)大不利于對(dui)產(chǎn)品的(de)包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長率更加(jia)符合預(yù)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸丙二醇酯(zhi)復合油膜的(de)制備及特性研(yan)究