筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科(ke)筇竹屬(shu)，中小型筍材兩(liang)用混(hun)生竹(zhu)類，國家(jia)三級保護竹(zhu)種。筇(qiong)竹筍是(shi)筇竹(zhu)的幼芽，味(wei)甘鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鈣、鐵和微(wei)量元素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱(re)健脾，利肝膽(dan)防直腸癌的功(gong)效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主(zhu)要收入來(lai)源之(zhi)一，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)(fa)展及生態(tài)維護(hu)等方面發(fā)揮著(zhe)重要(yao)的作用，具(ju)有重要的食用(yong)、經(jīng)濟和生態(tài)價(jia)值。筇竹筍(sun)資源的開發(fā)(fa)利用較(jiao)早，但因交通(tong)和試驗(yan)條件等原因(yin)，其研究主要局(ju)限于生長發(fā)(fa)育規(guī)律及實(shi)生苗培育等(deng)方面，對采后竹(zhu)筍的研究(jiu)甚少。而筇竹(zhu)筍采后生命(ming)力旺(wang)盛，鮮筍(sun)容易老(lao)化腐爛，在一(yi)般條件下(xia)貯藏(cang)期限不超(chao)過2 d，因此對其(qi)采后貯藏保鮮(xian)進行研究具(ju)有重大意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常(chang)用的貯藏(cang)保鮮方法，適(shi)當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效抑制(zhi)竹筍的呼(hu)吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)的分(fen)解與(yu)消耗，延長果(guo)蔬的(de)保鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)作為竹(zhu)筍的重要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可以用于(yu)評估不(bu)同儲藏溫(wen)度下(xia)竹筍的(de)品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制備(bei)

將不同溫度下(xia)儲藏(cang)的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品(pin)放于柱形(xing)探頭正下方。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結(jié)果：測定竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。