? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)豐富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較(jiao)強、易(yi)栽培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯運，是(shi)我國栽培的(de)主要蔬菜(cai)作物之一(yi)。蘿卜(bo)的主要食用(yong)器官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)膨大期，若田(tian)間水分(fen)變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)(zhi)根成(cheng)熟后(hou)不及(ji)時收獲，往(wang)往導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yan)重影(ying)響蘿(luo)卜品質(zhì)，而(er)且容易腐(fu)爛，不耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價蘿(luo)卜的裂(lie)根性，胃耐(nai)裂根蘿卜(bo)品種的篩(shai)選提(ti)供理(li)論依據(jù)，本實驗(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)蘿卜的裂(lie)根性，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測定(ding)法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)地(di)的測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用(yong)大小均(jun)一的(de)耐裂根蘿(luo)卜品種和易裂(lie)根蘿卜品(pin)種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后切去(qu)葉片和(he)尾部細(xi)根，先(xian)縱向切(qie)為兩半(ban)后，再平均切(qie)分為(wei)上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中和(he)下三段中，每(mei)段中部選取3個(ge)位點進行(xing)穿刺測試。測(ce)定條件如下(xia)：

測定模(mo)式：壓縮(suo)模式(shi)

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力(li)：當(dāng)探頭突(tu)然刺穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面并向(xiang)深刺入，感知(zhi)力驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(dian)稱為屈(qu)服點，屈服點(dian)所對應(yīng)(ying)瞬間的(de)力定義為(wei)屈服力。

屈服能(neng)量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面(mian)到突(tu)然刺穿表皮的(de)過程中所吸(xi)收的能量，即探(tan)頭所做(zuo)的功稱為屈(qu)服能量(liang)。

脆性：從探頭接(jie)觸樣(yang)品表面到突然(ran)刺穿組織時探(tan)頭下壓的(de)位移定義(yi)為脆性，距離(li)越長，脆性(xing)越小。

根皮(pi)平均(jun)硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下(xia)壓至3mm位移過程(cheng)中，探頭(tou)感受到的平(ping)均力大(da)小。

根肉(rou)平均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大小。

? ? ? 試驗結(jié)果(guo)顯示,不同部位(wei)的屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性、根皮及根(gen)肉平(ping)均硬度的差異(yi)并不一致(zhi);而耐裂(lie)根品種的屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆性與易裂(lie)根品種的差異(yi)顯著,說(shuo)明屈服力、屈(qu)服能(neng)、脆性指標(biāo)可以(yi)作為蘿卜(bo)耐裂(lie)根性(xing)的主要指標(biāo)(biao),且均應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)根(gen)中部進行(xing)穿刺測(ce)試。