黃豆芽是一種(zhong)廣受(shou)歡迎的芽苗(miao)菜，在我(wo)國已有兩千多(duo)年的食用(yong)歷史，有“活體(ti)蔬菜"和“天(tian)然胎盤素"的美(mei)譽(yù)。還是美國(guo)和日本的國(guo)防戰(zhàn)備菜(cai)，具有較強(qiáng)(qiang)的抗氧化(hua)活性，深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟(jì)的(de)不斷增長和(he)人民(min)生活(huo)水平的不斷(duan)提高，消費(fèi)(fei)者對(duì)于豆(dou)芽類食品的(de)營養(yǎng)價(jià)(jia)值和安(an)全品質(zhì)要求越(yue)來越高。由于黃(huang)豆芽含水量高(gao)且極其脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的(de)過程中極易(yi)受到機(jī)械損(sun)傷，造成微(wei)生物生長(zhang)、腐爛及(ji)貨架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變(bian)低。因(yin)此，在實(shí)際(ji)的生產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為了(le)達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效(xiao)益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素(su)、無根素和(he)化肥來促進(jìn)黃(huang)豆芽的生長，改(gai)善黃豆芽(ya)的外觀(guan)和延長貨(huo)架期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽(ya)表面及內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品殘留(liu)，對(duì)消費(fèi)者身(shen)體健康造成(cheng)一定損(sun)害。因此，尋找既(ji)能提高(gao)黃豆芽品質(zhì)(zhi)，又高(gao)效安全的生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對(duì)黃豆(dou)芽的研(yan)究主要(yao)集中在藥物(wu)殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以(yi)及檢(jian)測(cè)方法上，而針(zhen)對(duì)不同保鮮(xian)劑對(duì)黃豆(dou)芽采后貯(zhu)藏期(qi)間營養(yǎng)成分及(ji)活性氧(yang)代謝變化(hua)的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式：單次(ci)穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測(cè)定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬(ying)度。