獼猴桃(tao)又稱奇異果(guo)，被認(rèn)為是(shi)營養(yǎng)(yang)密度(du)zui高的常見水(shui)果，富(fu)含人體所需的(de)多種維生素和(he)氨基(ji)酸，我國市面上(shang)常見的(de)獼猴桃的(de)產(chǎn)品(pin)品類較單(dan)一，多為果脯、果(guo)汁類，凍干獼(mi)猴桃脆片(pian)膨松酥脆(cui)，而且(qie)很好地保持(chi)了原料本身的(de)色澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高了(le)獼猴桃的附(fu)加值，具有(you)很好的市場(chǎng)發(fā)(fa)展前景。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼猴桃(tao)片放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)定(ding)其硬度和(he)脆性，平行測(cè)定(ding)10次。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速度：3mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果(guo)分析(xi)

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍干(gan)片zui重要的2個(gè)(ge)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形變50%的(de)峰值力表(biao)示硬度，以破碎(sui)應(yīng)力表示(shi)產(chǎn)品的脆性。