橡子泛指除(chu)大量栽培種板(ban)栗之外具有(you)一定(ding)開發(fā)利用(yong)價值(zhi)的殼斗科植物(wu)的果實(shí)，在(zai)范圍內(nèi)有(you)8屬900 余(yu)種，我國橡子(zi)資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)(ji)，我國大(da)約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)(ji)在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和豐富礦物(wu)質(zhì)。橡子(zi)具有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理(li)脾胃、排(pai)毒、減(jian)肥、延緩(huan)人體(ti)衰老等多種(zhong)保健功能。秦(qin)巴山區(qū)是(shi)我國橡(xiang)子的主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦(qin)巴山(shan)區(qū)的主要橡子(zi)來源，資源(yuan)豐富。

對于橡子(zi)的應(yīng)用(yong)主要集中(zhong)在淀粉(fen)上，橡(xiang)子作為(wei)地方(fang)特色(se)飲食的一(yi)部分，人(ren)們把橡(xiang)子做成面包蛋(dan)糕制品來消費(fèi)(fei)，曾占到(dao)意大利和(he)西班牙窮人消(xiao)費(fèi)食物(wu)的25%。此外，橡子(zi)可以(yi)用來釀酒、制(zhi)作豆腐(fu)、橡子醬、橡子(zi)羹等。在工業(yè)方(fang)面，利用(yong)橡子(zi)淀粉代替糧食(shi)淀粉作為紡(fang)織、印(yin)染和造(zao)紙工業(yè)的上漿(jiang)劑和制造(zao)工業(yè)乙醇(chun)等，緩解糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備(bei)工藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫殼→果仁(ren)→破碎脫單寧(ning)→水洗→烘(hong)干→粉碎→石油(you)醚脫脂→二(er)次脫單寧→水洗(xi)過濾→淀粉(fen)乳→離心分離→淀(dian)粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備好(hao)的淀粉乳樣(yang)品分別于95 ℃溫(wen)度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使(shi)之充分(fen)糊化，冷(leng)卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其形(xing)成凝(ning)膠。

3 測定(ding)條件的(de)設(shè)定

將淀粉凝(ning)膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，采用TPA模式(shi)測試淀粉凝(ning)膠的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)。

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)時間間隔：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm