? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)、適應(yīng)性和抗逆(ni)性均較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運(yùn)，是我國(guó)栽(zai)培的主(zhu)要蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的(de)主要食(shi)用器官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根膨大(da)期，若(ruo)田間水分變化(hua)劇烈以及肉質(zhì)(zhi)根成熟后不及(ji)時(shí)收獲(huo)，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根(gen)嚴(yán)重(zhong)影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而且容(rong)易腐(fu)爛，不(bu)耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀地評(píng)(ping)價(jià)蘿卜的(de)裂根性(xing)，胃耐(nai)裂根蘿(luo)卜品種的篩選(xuan)提供(gong)理論依據(jù)(ju)，本實(shí)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定蘿卜的裂根(gen)性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺(ci)測(cè)定法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬(shu)質(zhì)地的(de)測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐裂(lie)根蘿卜(bo)品種和(he)易裂根蘿(luo)卜品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗(xi)凈后切去(qu)葉片和(he)尾部細(xì)(xi)根，先縱向(xiang)切為(wei)兩半后(hou)，再平均(jun)切分為(wei)上、中、下3段，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和(he)下三段中，每(mei)段中部(bu)選取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺測(cè)試(shi)。測(cè)定條件(jian)如下：

測(cè)定模式：壓(ya)縮模式

測(cè)試前速度(du)：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突(tu)然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面并向(xiang)深刺入(ru)，感知(zhi)力驟然下(xia)降，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的(de)點(diǎn)稱為屈服(fu)點(diǎn)，屈服點(diǎn)(dian)所對(duì)應(yīng)瞬(shun)間的(de)力定義為屈(qu)服力。

屈服(fu)能量：從探(tan)頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根表面(mian)到突然刺穿(chuan)表皮(pi)的過(guò)程(cheng)中所吸收(shou)的能(neng)量，即探(tan)頭所做的功(gong)稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面(mian)到突(tu)然刺穿組(zu)織時(shí)(shi)探頭下壓的(de)位移定義為(wei)脆性(xing)，距離越長(zhǎng)(zhang)，脆性越小。

根皮平均(jun)硬度(du)：將探頭(tou)接觸(chu)至刺穿下(xia)壓至(zhi)3mm位移過(guò)(guo)程中(zhong)，探頭感(gan)受到的平均(jun)力大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從(cong)3mm位移至15mm過(guò)程(cheng)中，探頭(tou)感受到的平(ping)均力大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果(guo)顯示,不(bu)同部位的(de)屈服力、屈(qu)服能、脆性、根皮(pi)及根肉平(ping)均硬度的差異(yi)并不一致(zhi);而耐裂(lie)根品種的屈(qu)服力(li)、屈服能、脆性與(yu)易裂根品(pin)種的差異(yi)顯著,說(shuō)明屈(qu)服力、屈(qu)服能(neng)、脆性指(zhi)標(biāo)可以(yi)作為蘿(luo)卜耐裂根性(xing)的主要(yao)指標(biāo),且均(jun)應(yīng)選取蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)中部進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試。