?? 科學(xué)小(xiao)課堂(tang)｜壓縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬下(xia)去的瞬間，量(liang)化「口感」的(de)秘密！

你知道食物(wu)的「硬度(du)」和「咬(yao)感」是怎么測(cè)出(chu)來(lái)的嗎？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就(jiu)是模擬(ni)我們(men)牙齒咬(yao)合的動(dòng)(dong)作，將樣品從(cong)上往下壓縮(suo)，并記錄所(suo)需的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測(cè)量壓縮(suo)過(guò)程中(zhong)的力值與變(bian)形

?? 可以得(de)到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一口咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后是(shi)否能回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是(shi)否容易碎(sui)裂？

?面包：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍(dong)：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)定(ding)？

通過(guò)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人(ren)員可以把(ba)「口感(gan)」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品(pin)研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！