黃豆(dou)芽是(shi)一種廣受(shou)歡迎的芽苗(miao)菜，在我(wo)國已有兩千(qian)多年的食用(yong)歷史，有“活體蔬(shu)菜"和“天然(ran)胎盤素"的(de)美譽。還是美(mei)國和日本(ben)的國防戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強的(de)抗氧化(hua)活性，深受消費(fei)者的喜(xi)愛。隨著(zhe)我國經(jīng)濟的不(bu)斷增(zeng)長和人民(min)生活(huo)水平的不斷提(ti)高，消費者對于(yu)豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jia)值和安全(quan)品質(zhì)要(yao)求越(yue)來越高。由(you)于黃豆芽含(han)水量(liang)高且(qie)極其脆嫩，在貯(zhu)運的過程中(zhong)極易(yi)受到機械(xie)損傷(shang)，造成微生物(wu)生長(zhang)、腐爛及(ji)貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在實際(ji)的生產(chǎn)中，有(you)些企業(yè)為(wei)了達到生(sheng)產(chǎn)效益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一些有(you)毒有害的(de)激素、無根素和(he)化肥(fei)來促進(jin)黃豆芽的生(sheng)長，改善黃豆(dou)芽的(de)外觀和(he)延長貨(huo)架期，導致黃(huang)豆芽表面(mian)及內(nèi)部化學(xue)藥品殘留，對消(xiao)費者身體健康(kang)造成一定(ding)損害。因此(ci)，尋找既能提(ti)高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又(you)高效安全(quan)的生(sheng)產(chǎn)方式，已(yi)成為豆芽產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中(zhong)在藥物(wu)殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以及(ji)檢測方法上，而(er)針對不同保鮮(xian)劑對黃(huang)豆芽采后貯(zhu)藏期間營(ying)養(yǎng)成分及活性(xing)氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biao)模式(shi)：距離 3mm

可以測定(ding)黃豆芽(ya)下胚(pei)軸的硬度。