?? 科學(xué)(xue)小課堂(tang)｜壓縮(suo)測試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬(yao)下去的瞬(shun)間，量化(hua)「口感」的秘密(mi)！

你知道食(shi)物的「硬度」和「咬(yao)感」是怎(zen)么測出來(lai)的嗎？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們(men)牙齒咬合(he)的動作，將樣品(pin)從上(shang)往下壓縮，并(bing)記錄所(suo)需的(de)力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣(yang)品放置(zhi)在平面上(shang)

?2?? 使用平板(ban)型探頭(tou)以固定(ding)速度下壓

?3?? 測量壓縮(suo)過程中的力值(zhi)與變形

?? 可以(yi)得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去的力(li)度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是(shi)否容易碎裂(lie)？

?面包：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮(suo)測試，研發(fā)人員(yuan)可以(yi)把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食(shi)品研發(fā)(fa)與品質(zhì)管(guan)控！