? ? ?銀杏果(guo)是除去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其(qi)富含(han)蛋白質、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內酯等(deng)有效成分，具有(you)*的經濟價值。隨(sui)著銀杏果產(chan)量的增加，其(qi)貯藏問題(ti)日益突出，由于(yu)其中水分(fen)和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消(xiao)耗快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變(bian)質、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降等現(xiàn)(xian)象而導致(zhi)商品價值降(jiang)低

而質構儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果在(zai)貯藏(cang)過程中的質構(gou)變化，從而為獲(huo)得好的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法，延長貯藏(cang)時間(jian)和保(bao)持貯(zhu)藏品質提(ti)供一定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形(xing)探頭下(xia)進行測試。測(ce)試條件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結(jie)果：可以測(ce)定銀杏果的(de)硬度、彈(dan)性、回復性(xing)、內聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏(xing)果置(zhi)于2mm柱形探頭(tou)下進行(xing)測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 5mm

測定結果：銀杏果(guo)果皮強度、韌(ren)性、果肉硬度等(deng)指標