筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹屬，中(zhong)小型筍材兩(liang)用混生竹(zhu)類，國(guó)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍(sun)是筇竹的(de)幼芽(ya)，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鈣(gai)、鐵和(he)微量元素(su)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，有清熱(re)健脾，利肝膽防(fang)直腸(chang)癌的功(gong)效。其鮮(xian)筍及(ji)筍制品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主要收(shou)入來(lái)(lai)源之一，在西(xi)南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮著(zhe)重要的作用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資源(yuan)的開發(fā)利用較(jiao)早，但因交(jiao)通和(he)試驗(yàn)條件(jian)等原因，其(qi)研究主要局(ju)限于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)律(lv)及實(shí)(shi)生苗(miao)培育等方面(mian)，對(duì)采后(hou)竹筍的(de)研究甚少。而(er)筇竹筍采后(hou)生命力(li)旺盛，鮮筍容易(yi)老化腐(fu)爛，在一般條(tiao)件下貯(zhu)藏期限不超過(guò)(guo)2 d，因此(ci)對(duì)其采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重大意(yi)義。

低溫貯藏(cang)是采后(hou)果蔬(shu)zui常用的貯藏(cang)保鮮(xian)方法，適當(dāng)(dang)的降溫可(ke)有效抑(yi)制竹筍的呼吸(xi)，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解(jie)與消耗，延(yan)長(zhǎng)果蔬的(de)保鮮(xian)期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的(de)重要品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以用于評(píng)(ping)估不同(tong)儲(chǔ)藏溫度(du)下竹筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)藏的竹(zhu)筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭正下(xia)方。測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定(ding)竹筍的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。