質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分(fen)析儀，是一種(zhong)物性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等(deng)，功能(neng)非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基本構(gòu)(gou)造

物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包括(kuo)主機(jī)、軟件、備用(yong)探頭及(ji)附件組(zu)成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由(you)一個(gè)能(neng)對(duì)樣品產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)械(xie)裝置(zhi)，一個(gè)(ge)用于盛(sheng)裝樣品的容器(qi)和一個(gè)對(duì)力、時(shí)(shi)間和變(bian)形率進(jìn)(jin)行記錄的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)與電(dian)腦相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械(xie)臂可以隨著凹(ao)槽上下移動(dòng)(dong)，探頭與(yu)機(jī)械臂相(xiang)接，與(yu)探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主機(jī)(ji)的底座(zuo)，探頭有300多(duo)種。測(cè)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)果(guo)分析，也就(jiu)是說(shuō)，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)所反映的主要(yao)是與力學(xué)(xue)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其(qi)結(jié)果具有較高(gao)的靈敏性與(yu)客觀性，并可(ke)通過(guò)配(pei)備的(de)軟件(jian)對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處(chu)理，以(yi)量化的指標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食品，從(cong)而避免人為(wei)因素(su)對(duì)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果(guo)的主觀影響。