? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性和(he)抗逆性均較(jiao)強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)(yun)，是我國(guó)栽培的(de)主要蔬(shu)菜作物(wu)之一。蘿卜(bo)的主要(yao)食用器(qi)官是肉質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田間(jian)水分變化(hua)劇烈(lie)以及肉質(zhì)(zhi)根成熟后不(bu)及時(shí)(shi)收獲，往往導(dǎo)(dao)致裂根(gen)嚴(yán)重影響(xiang)蘿卜品質(zhì)，而(er)且容(rong)易腐爛，不耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評(píng)價(jià)蘿卜的(de)裂根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的篩(shai)選提供理論(lun)依據(jù)，本實(shí)(shi)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定(ding)蘿卜(bo)的裂(lie)根性，而且(qie)目前(qian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺測(cè)定(ding)法廣泛應(yīng)用(yong)于果蔬(shu)質(zhì)地的測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大(da)小均一的(de)耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種和易(yi)裂根(gen)蘿卜品種。將蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根洗(xi)凈后切去葉片(pian)和尾部(bu)細(xì)根，先(xian)縱向切(qie)為兩半后，再(zai)平均切分為(wei)上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

在上、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部(bu)選取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺測(cè)試。測(cè)定條(tiao)件如下：

測(cè)定模(mo)式：壓縮(suo)模式

測(cè)試(shi)前速度：5mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)

屈服力(li)：當(dāng)探頭(tou)突然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面(mian)并向(xiang)深刺入，感(gan)知力驟然下降(jiang)，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)稱為屈(qu)服點(diǎn)，屈服(fu)點(diǎn)所對(duì)應(yīng)瞬(shun)間的力定(ding)義為屈服力(li)。

屈服能量(liang)：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根表面(mian)到突然刺(ci)穿表皮的過(guo)程中所吸收的(de)能量，即探頭(tou)所做的功稱為(wei)屈服能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面到(dao)突然刺穿組織(zhi)時(shí)探頭下壓(ya)的位移定(ding)義為脆(cui)性，距離(li)越長(zhǎng)，脆性(xing)越小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接觸(chu)至刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移(yi)過程中，探(tan)頭感受到的平(ping)均力大小。

根肉平(ping)均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guo)程中(zhong)，探頭感(gan)受到的(de)平均(jun)力大小。

? ? ? 試驗(yàn)(yan)結(jié)果(guo)顯示,不同部(bu)位的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性、根皮(pi)及根肉平均(jun)硬度(du)的差異并不(bu)一致;而(er)耐裂根品種(zhong)的屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性(xing)與易裂根(gen)品種(zhong)的差異(yi)顯著,說明(ming)屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性指標(biāo)可以作(zuo)為蘿(luo)卜耐(nai)裂根(gen)性的(de)主要指(zhi)標(biāo),且均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉(rou)質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺測(cè)(ce)試。