近日，廣安職業(yè)技術(shu)學院研(yan)究人員(yuan)在國內期刊《農(nong)產品加工》發(fā)(fa)表了題(ti)為“龍安柚(you)柚皮硬化(hua)工藝(yi)研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質構儀測(ce)定龍安柚(you)柚皮的硬度。

摘要：為解決龍安(an)柚柚子(zi)皮的浪費(fei)問題，提高柚(you)果附加值，以四(si)川廣(guang)安產(chan)龍安(an)柚果皮為(wei)原料，通過(guo)清洗、熱燙、硬化等工藝(yi)，以硬(ying)化劑質(zhi)量濃度、浸泡(pao)溫度和浸泡(pao)時間(jian)作為試驗(yan)因素，以柚(you)子外表皮(pi)硬度和感(gan)官評分(fen)作為評(ping)價指標，采用(yong)多指標(biao)正交試驗法確(que)定龍安柚柚(you)皮硬化的(de)最佳工藝。結(jie)果表明，當氯化(hua)鈣溶液添加(jia)量為 1.5%，浸泡溫度(du)為60 ℃，浸泡(pao)時間為 20 min 時，龍安(an)柚柚皮(pi)硬化(hua)效果zuihao。

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龍安(an)柚柚皮硬化(hua)工藝(yi)研究