? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)試樣品的(de)*配件，沒有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就無(wu)法檢測出樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)(biao)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探頭有(you)柱形探(tan)頭、針(zhen)型探頭、球形(xing)探頭、錐形探(tan)頭、剪切(qie)裝置、輕型切刀(dao)、拉伸探頭(tou)等400多套，那(na)么在測試樣(yang)品的過程(cheng)中，如何選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)用領(lǐng)域(yu)和不同的(de)樣品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的領(lǐng)域不同(tong)，樣品不同(tong)，需要的探(tan)頭可(ke)能是不一(yi)樣的。比(bi)如測(ce)試果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型探頭來測(ce)試果蔬表皮的(de)脆度和表皮強(qiáng)(qiang)度，而(er)在其(qi)他食(shi)品領(lǐng)(ling)域，針型(xing)探頭相對來(lai)說用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)（TPA）測試樣(yang)品的彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)，那么(me)原則上探頭的(de)面積要(yao)大于樣(yang)品的(de)面積，如果(guo)探頭面積小于(yu)樣品(pin)面積(ji)時，在有些時(shi)候探頭對樣(yang)品不(bu)僅會(hui)發(fā)生壓縮作(zuo)用，還(hai)有可能(neng)發(fā)生剪切作(zuo)用，破壞樣(yang)品，從而獲(huo)得的彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)不(bu)真實。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會使用特定(ding)的探頭來測(ce)定樣品的某個(ge)指標(biāo)(biao)。在這(zhe)種情況下(xia)，我們就可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭來測(ce)試樣品(pin)，從而獲得(de)樣品的特定(ding)指標(biāo)。比如(ru)2018年出(chu)的冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定冷凍魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)度，需(xu)要用5mm的(de)球形(xing)探頭。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)所需(xu)探頭(tou)如下