? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬水(shui)果，不僅營(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)高，藥用(yong)價(jià)值也*，外皮很(hen)厚，約占整(zheng)個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量的(de)40%。柚果皮(pi)中植物化(hua)學(xué)成分的含量(liang)明顯高于柚果(guo)實(shí)。因(yin)此柚子皮具(ju)有更高的保健(jian)及藥用(yong)價(jià)值。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的綜合利(li)用尚未引起人(ren)們足夠的重視(shi)，人們食用柚果(guo)實(shí)后絕(jue)大部分柚(you)子皮當(dāng)做廢(fei)棄物扔掉，造(zao)成極大(da)的資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境(jing)污染。如果(guo)對(duì)其進(jìn)(jin)行加工和綜合(he)利用，具(ju)有潛在的食(shi)用價(jià)值(zhi)和廣闊(kuo)的市(shi)場前景。

1 柚子皮(pi)樣品準(zhǔn)備

將柚(you)子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的柚(you)子皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測(ce)定，測定條件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切(qie)測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好(hao)的柚(you)子皮樣品放于(yu)剪切(qie)探頭的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：剪切

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(ce)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭

將處理好的(de)柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切(qie)探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測定結(jié)果

可以測定柚子(zi)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀嚼(jue)性、剪(jian)切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。