市面上的寵(chong)物食(shi)品依含水量多(duo)少可分為(wei)三類：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及(ji)半干性寵物(wu)食品(pin)。濕性寵物(wu)食品即寵物(wu)罐頭， 特(te)征是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干(gan)物質(zhì)(zhi)，通常采用罐(guan)頭或經(jīng)過消毒(du)的口袋(dai)包裝而成(cheng)， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸收， 一(yi)般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的*佳選擇(ze)。寵物罐頭(tou)由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道(dao)鮮美、食用方(fang)便，受(shou)到消費(fèi)者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿足(zu)寵物對(duì)(dui)能量的需(xu)求，而且(qie)具有不同的風(fēng)(feng)味。據(jù)(ju)線上(shang)購物平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過主糧(liang)，具有(you)良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需加(jia)入增稠劑以(yi)保證肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有局限(xian)性，而復(fù)(fu)合食(shi)品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性(xing)以及(ji)乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)TPA 主要是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模擬(ni)人口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)。該測(cè)定對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食(shi)品的(de)質(zhì)地(di)特性非常(chang)有價(jià)(jia)值，可以在一定(ding)程度(du)上減(jian)少感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀(guan)因素帶(dai)來的評(píng)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑(ji)占比15%的比例(li)進(jìn)行罐(guan)頭制作。準(zhǔn)確(que)稱量各(ge)復(fù)配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比(bi)例將溶液和肉(rou)混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用封口(kou)機(jī)封(feng)口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌，滅菌溫(wen)度和(he)時(shí)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待(dai)*冷卻(que)后開罐(guan)觀察其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行TPA 測(cè)(ce)試。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測(cè)(ce)定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

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