? ?2019年，國內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員題為"高(gao)含量馬鈴薯(shu)全粉(fen)掛面品質(zhì)改良(liang)劑的研究?"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)干面條的(de)破裂力和面條(tiao)拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化(hua)高含量(liang)馬鈴(ling)薯（全粉含量 33%）掛(gua)面的品質(zhì)改(gai)良，通(tong)過回歸分析(xi)確定其品(pin) 質(zhì)的主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評分(fen)為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良劑(ji) 為食用(yong)鹽 0.31%，碳(tan)酸鈉 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙(bing)烯酸鈉 0.11%時(shí)(shi)，得到的掛(gua)面 蒸煮(zhu)損失(shi)率為 3.73%，熟斷條率(lv)為 3.0%，感官評(ping)分 91.5 分。通過對品(pin)質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)，解決(jue)了高含量 馬(ma)鈴薯掛(gua)面易(yi)斷條、易(yi)渾湯等(deng)技術(shù)難(nan)題，使(shi)樣品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)(you)于市售掛面(mian)。?