? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)示范(fan)中心研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性(xing)和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通(tong)配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌(wan)豆投(tou)喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投喂(wei)普通配合(he)飼料的草(cao)魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降低了(le)草魚(yu)的增重，增大了(le)飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉(rou)的失水(shui)率下降，硬度(du)與咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維(wei)密度增大(da)、肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量(liang)也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密度(du)以及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降低了草(cao)魚的(de)生長性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)，并且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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