? ? 2020年，上海(hai)海洋大學(xue)水產(chǎn)科學實(shi)驗教學(xue)示范中(zhong)心研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xue)學報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉(rou)質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草魚肌肉(rou)的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性指標。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別(bie)以普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂(wei)普通(tong)配合飼料的(de)草魚相(xiang)比，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯著(zhu)降低了草魚(yu)的增重，增(zeng)大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的失水率(lv)下降，硬度與咀(ju)嚼性顯著提高(gao)，肌纖維(wei)密度(du)增大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)增加，肌(ji)肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽(ya)蠶豆組(zu)草魚的增重(zhong)、肌肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密(mi)度以及(ji)肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然(ran)降低了草魚的(de)生長性(xing)能，但能(neng)夠改善草(cao)魚的(de)肌肉品(pin)質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)。

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