橡子泛(fan)指除(chu)大量(liang)栽培種板(ban)栗之外(wai)具有(you)一定開發(fā)利(li)用價值的殼(ke)斗科(ke)植物的果實，在(zai)范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種，我(wo)國橡子(zi)資源豐(feng)富，據(jù)統(tǒng)計，我國(guo)大約有橡樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)(chan)量估計在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多種(zhong)氨基酸和豐(feng)富礦(kuang)物質(zhì)。橡子具有(you)降血糖、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清除重(zhong)金屬(shu)、調(diào)理(li)脾胃、排毒、減(jian)肥、延(yan)緩人體(ti)衰老等多(duo)種保健功(gong)能。秦(qin)巴山區(qū)是(shi)我國(guo)橡子的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡子(zi)來源(yuan)，資源(yuan)豐富。

對于橡子(zi)的應用(yong)主要集中在(zai)淀粉上，橡子作(zuo)為地(di)方特色(se)飲食的一部(bu)分，人(ren)們把橡子做成(cheng)面包蛋糕(gao)制品來消費，曾(ceng)占到意大(da)利和西班牙(ya)窮人(ren)消費食物的25%。此(ci)外，橡子可(ke)以用來釀酒、制(zhi)作豆腐、橡(xiang)子醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方(fang)面，利用橡(xiang)子淀(dian)粉代替糧食淀(dian)粉作為紡織、印(yin)染和造紙(zhi)工業(yè)的(de)上漿劑和制造(zao)工業(yè)乙醇(chun)等，緩解(jie)糧食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀(dian)粉制備工(gong)藝流程

栓皮(pi)櫟橡子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎脫(tuo)單寧→水洗→烘(hong)干→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二次(ci)脫單寧→水(shui)洗過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心(xin)分離→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子(zi)淀粉制成(cheng)淀粉(fen)乳，將制備好的(de)淀粉乳(ru)樣品(pin)分別于95 ℃溫度下(xia)緩慢攪拌(ban)30 min，使之充分糊(hu)化，冷卻至室(shi)溫，置于4 ℃冰(bing)箱中(zhong)靜置24h 使(shi)其形成凝(ning)膠。

3 測定條件(jian)的設定(ding)

將淀粉(fen)凝膠置于(yu)質(zhì)構儀5mm柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，采用(yong)TPA模式測試(shi)淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠著(zhe)性、咀嚼性和(he)回復(fu)性。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gou)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)時間間隔：3s

目標模(mo)式：3mm