檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果實呈長(zhang)圓形(xing)或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和(he)中國(guo)臺灣也有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔在(zai)我國主(zhu)要是食(shi)用和藥用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促(cu)消化等作用(yong)；作為食(shi)品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀嚼(jue)片的(de)形式消費(fei)，由于(yu)其*的風味和良(liang)好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大消(xiao)費者的喜愛(ai)。

研究認(ren)為，食用檳榔(lang)對口(kou)腔有(you)危害(hai)作用(yong)，長期(qi)嚼食檳榔(lang)會損害口腔硬(ying)組織和(he)軟組織(zhi)，導(dǎo)致(zhi)口腔(qiang)黏膜(mo)下纖維性變等(deng)；同時(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝(yi)對檳(bin)榔的品質(zhì)有重(zhong)要影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤探(tan)頭

挑選(xuan)大小(xiao)形態(tài)均一的(de)檳榔干果(guo)樣品放于壓盤(pan)探頭的正下(xia)方中，測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)(jie)果：檳榔干(gan)果的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標