果丹皮是以(yi)含有(you)較多果膠和(he)有機(jī)酸的(de)水果(guo)為主要原料(liao)制得的(de)果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來，有關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化，有學(xué)(xue)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等水(shui)果制作(zuo)果丹皮，還有(you)學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等蔬(shu)菜制作(zuo)復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

可以(yi)用于測定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)