蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guo)程中形成的花(hua)莖。在(zai)貯藏過程(cheng)中，由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝(xie)旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保(bao)護(hù)組織(zhi)極易造(zao)成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變(bian)短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)(zhi)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義(yi)。目前，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在一定程(cheng)度上(shang)維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程中(zhong)，溫度(du)對(duì)其品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此(ci)選擇合適的(de)溫度可以延(yan)長(zhǎng)果(guo)蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種(zhong)將食品(pin)保持在(zai)食品(pin)冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行貯藏以(yi)達(dá)到保鮮目的(de)的方法(fa)。微凍(dong)條件下微(wei)生物(wu)和酶活性均(jun)降低，與普(pu)通冷(leng)藏相比(bi)，微凍(dong)可以延長(zhǎng)食(shi)品的保藏(cang)期。微凍相比于(yu)冷藏，在一(yi)定程度上能(neng)夠更(geng)好地(di)維持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還可以(yi)降低食品(pin)質(zhì)量的減(jian)少，維持(chi)水分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定蒜薹樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。