蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人(ren)身體有利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后呈(cheng)脆性(xing)，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容易引起蓮(lian)仁損傷破碎。蓮(lian)仁的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也增(zeng)加蓮仁的加工(gong)損耗，對(duì)(dui)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較(jiao)大影響。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠(ji)壓測(cè)試，來(lái)(lai)測(cè)定蓮仁樣(yang)品的(de)彈性模(mo)量和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的(de)力學(xué)特性(xing)進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁分(fen)型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將其磨(mo)成長(zhǎng)方體(ti)，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨平(ping)，形成等截(jie)面的長(zhǎng)方體試(shi)樣，如下圖(tu)所示。 試樣長(zhǎng)度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長(zhǎng)度(du)方向平(ping)行于蓮仁軸線(xian)）和橫(heng)向（長(zhǎng)(zhang)度方向(xiang)垂直于蓮仁(ren)軸線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱(zhu)形探(tan)頭

將制備(bei)好的蓮仁樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)中，測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試(shi)驗(yàn)樣本在壓縮(suo)載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上的斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為(wei)樣本(ben)截面面積，mm²；L為試驗(yàn)(yan)過(guò)程樣本壓(ya)縮變形(xing)量，mm；Z為試驗(yàn)前樣(yang)本長(zhǎng)(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試(shi)驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)(shi)的極限應(yīng)力(li)，其計(jì)算公式(shi)為 ?

式中Q為蓮(lian)仁抗壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破(po)壞力，N。