近日(ri)，南京工業(yè)大(da)學(xué)研究人(ren)員在國(guó)際食(shi)品期(qi)刊《Food Research International》（中(zhong)科院一區(qū)，影(ying)響因子(zi)IF=7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研(yan)究性論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定玉米(mi)淀粉-葉綠素復(fù)(fu)合膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。

該研究論(lun)文旨在(zai)制備分別添(tian)加 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰子油(you)（CO）、牛至精油（OEO）和(he)蜂蠟(la)（BW）的玉米淀粉 - 葉(ye)綠素（CS - Chl）復(fù)合薄(bao)膜，以解決 CS - Chl 基質(zhì)(zhi)親水性(xing)這一關(guān)鍵局限(xian)性，并(bing)對(duì)薄膜的物(wu)理化(hua)學(xué)、結(jié)(jie)構(gòu)以及(ji)光活性(xing)抗菌性能進(jìn)(jin)行評(píng)估。所有(you) COx/OEOx/BWx 樣品的水分含(han)量、水溶性、溶脹(zhang)能力和水(shui)蒸氣透過(guò)(guo)率均顯著(zhu)降低，平均(jun)值分(fen)別為 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(jī)械性(xing)能方面，隨著(zhe) CO 和 BW 含(han)量的增(zeng)加，COx 和(he) BWx 薄膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）提高，而斷裂(lie)伸長(zhǎng)率（EAB）降低(di)。然而，在 OEOx 薄膜(mo)中，隨(sui)著 OEO 含量的增加(jia)，TS 最初(chu)升高，隨后降(jiang)低。傅(fu)里葉變(bian)換紅外光(guang)譜（FTIR）表明，CO、OEO 和 BW 分(fen)子與 CS 基質(zhì)及 Chl 分(fen)子的結(jié)(jie)合效果更(geng)好。X 射線(xiàn)衍射（XRD）光(guang)譜顯(xian)示結(jié)晶(jing)度較低，而掃(sao)描電子顯微鏡(jing)（SEM）圖像顯示(shi)橫截面(mian)表面粗糙(cao)且結(jié)構(gòu)不均(jun)。盡管(guan) COx/OEOx/BWx 薄膜在活性氧(yang)（ROS）產(chǎn)生(sheng)方面相(xiang)似，但用(yong)這些(xie)薄膜(mo)包裝的蝦在 5 天(tian)后仍可(ke)安全食(shi)用。研究(jiu)結(jié)果突出(chu)了脂質(zhì)濃(nong)度和 ROS 生成的(de)影響，證實(shí)(shi)與聚乙(yi)烯（PE）薄膜相(xiang)比，含有 COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄膜(mo)具有更強(qiáng)(qiang)的抗菌性(xing)能，使其成為(wei)食品包裝實(shí)際(ji)應(yīng)用中的(de)創(chuàng)新解決方(fang)案。

圖1 圖文摘要(yao)

根據(jù)圖 2，當(dāng)(dang) CO 含量從 0.5% 增至 1.5% 時(shí)(shi)，COx 樣品(pin)的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）升高，斷裂(lie)伸長(zhǎng)率（EAB）降(jiang)低。雖(sui)然 CO1.5 樣品的(de) TS 最高，但 CO0.5 與 CO1.0 樣(yang)品之間并(bing)無(wú)顯(xian)著差(cha)異。然(ran)而，CS - Chl 樣品(pin)與 COx 樣品的(de) EAB 值存(cun)在顯(xian)著差異。與 CS - Chl 樣(yang)品相比，OEO 濃(nong)度不斷(duan)增加的 OEOx 薄膜，其(qi) TS 有所(suo)上升。同(tong)時(shí)，OEO0.5 的(de) TS 最高，為 5.4 MPa，隨(sui)后隨著 OEO 濃度(du)升高，TS 逐漸下(xia)降（1.0% 時(shí)為(wei) 4.5 MPa，1.5% 時(shí)為(wei) 3.6 MPa）。此外(wai)，隨著 OEO 濃度增加(jia)，EAB 降低(di)。從 EAB 從(cong) 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨(qu)勢(shì)十分明顯(xian)。我們的研究結(jié)(jie)果與含(han)精油的(de)殼聚糖復(fù)合(he)薄膜(mo)在 TS 和 EAB 方(fang)面的研究結(jié)(jie)果一致，即過(guò)(guo)高的精油(you)濃度可能導(dǎo)(dao)致相分離(li)，或破壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luò)，削(xue)弱分子(zi)間相互(hu)作用，從而降(jiang)低 TS。與 COx 樣品(pin)類(lèi)似，當(dāng) BW 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時(shí)，BWx 樣(yang)品的 TS 升高，EAB 降低(di)。而且(qie)，與 COx 樣品相比(bi)，BWx 樣品(pin)在 TS 和 EAB 方面(mian)呈現(xiàn)出相似的(de)趨勢(shì)。

添加脂質(zhì)(zhi)會(huì)促使脂質(zhì)(zhi)與淀(dian)粉分(fen)子之間的接觸(chu)更為頻(pin)繁，從而(er)在聚合物基質(zhì)(zhi)中造成更(geng)明顯的脂質(zhì)(zhi)不連(lian)續(xù)性(xing)。脂質(zhì)與聚(ju)合物的結(jié)(jie)合，取代了(le)多糖(tang)聚合(he)物中的極性固(gu)體鍵，使(shi)得薄(bao)膜基質(zhì)更(geng)加不(bu)均勻且不(bu)連續(xù)，進(jìn)而導(dǎo)致(zhi)拉伸強(qiáng)度(du)（TS）和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)（EAB）發(fā)生(sheng)變化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜的力學(xué)(xue)性能 （a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相(xiang)同顏色柱(zhu)狀圖中(zhong)帶有不同(tong)字母（a - d）的(de)值具(ju)有顯(xian)著差(cha)異（p < 0.05）

參考文(wen)獻(xiàn)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699