茶樹是我(wo)國重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要的(de)地位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保障。作(zuo)為茶樹(shu)的重要性(xing)狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性(xing)"對成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同等級的(de)茶葉，比如(ru)名茶的(de)細(xì)嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中(zhong)采，持嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小品(pin)種多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮(xian)葉的嫩度和品(pin)種的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因此在(zai)茶樹品種(zhong)選育過程中(zhong)的持嫩(nen)性是重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一(yi)。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩(nen)性"的評判(pan)仍停留在(zai)感官審評階(jie)段，并(bing)無認(rèn)可的(de)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lai)科學(xué)地量(liang)化這個(gè)指標(biāo)。對(dui)嫩度的評價(jià)更(geng)為粗略，為(wei)茶樹(shu)選種和(he)育種工(gong)作帶來了(le)誤差。

新梢“持嫩性(xing)"是指新(xin)梢頂芽下(xia)第3葉纖維(wei)化的(de)定性描述，持(chi)嫩性強(qiáng)則(ze)芽葉不易老(lao)化，品質(zhì)優(yōu)良?！俺?chi)嫩性"是(shi)茶樹在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保持嫩(nen)度的性能(neng)，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培環(huán)境(jing)的不同而有所(suo)不同。茶(cha)樹新梢在春季(ji)持嫩性較好(hao)，而在夏(xia)秋季容易老(lao)化。同處(chu)于江南茶區(qū)的(de)茶樹品種(zhong)，青峰持嫩性中(zhong)等，碧云持嫩(nen)性較強(qiáng)，菊花春(chun)持嫩性強(qiáng)。高(gao)山茶(cha)樹處于高濕度(du)的空氣和(he)土壤(rang)環(huán)境中，植株(zhu)體內(nèi)含(han)水量的增加使(shi)得光合作(zuo)用形成(cheng)的糖類(lei)化合(he)物不易形成(cheng)纖維素，茶(cha)樹新梢在較長(zhang)時(shí)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而不易粗老(lao)。綜上(shang)所述，“持嫩(nen)性"是保持嫩度(du)的能力，研(yan)究新梢(shao)嫩度則是研(yan)究持嫩性的(de)基礎(chǔ)和前提(ti)。

同一(yi)棵茶樹新(xin)梢的節(jié)位(wei)與嫩度存在(zai)顯著(zhu)的負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢上(shang)端往下(xia)，嫩度逐漸降低(di)。因此可以通過(guo)測定茶樹新(xin)梢不同(tong)節(jié)位的折斷(duan)力、撐破強(qiáng)度(du)等力學(xué)指標(biāo)(biao)來描述其嫩(nen)度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)擁有測(ce)量食物(wu)質(zhì)量(liang)和肉(rou)類嫩度的力學(xué)(xue)儀器，在食品領(lǐng)(ling)域應(yīng)用廣(guang)泛。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測量葉(ye)莖的解析力(li)來衡量嫩度(du)差異，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方(fang)法簡便(bian)，效率高(gao)，且可(ke)操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在茶樹新(xin)梢嫩(nen)度上的應(yīng)用

（1）茶樹新梢折(zhe)斷力(li)的測定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面(mian)兩個(gè)支(zhi)座的(de)跨度(du)為10mm，上面橫桿(gan)將力(li)作用在茶(cha)葉新(xin)梢樣(yang)品的跨度(du)中點(diǎn)，并使(shi)莖梗(geng)截面積(ji)短徑處于垂(chui)直方向，然(ran)后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的速度(du)擠壓試(shi)樣，直至試(shi)樣斷裂，軟(ruan)件自動(dòng)記(ji)錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的測(ce)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用(yong)于薄膜、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品的(de)撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新梢放(fang)于裝置的中間(jian)，用上面(mian)兩個(gè)螺(luo)絲固定(ding)，然后再用球(qiu)形探頭對(dui)試樣進(jìn)(jin)行擠壓(ya)，直至試樣被撐(cheng)破，可以(yi)測出茶(cha)葉新梢的撐(cheng)破強(qiáng)度。