面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。

以面(mian)條為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有(you)特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西(xi)有刀削(xue)面，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對于這(zhe)個看(kan)似不大，卻關(guan)乎人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏偏有(you)這樣一個(ge)人用幾十年時(shi)間將它研(yan)究了個透，可(ke)以說對(dui)面條的(de)“前世(shi)今生"都了如(ru)指掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學研(yan)究所的何中(zhong)虎研(yan)究員，就用了(le)幾十年的時間(jian)，來研(yan)究了這(zhe)件關乎幸福(fu)感的大事兒(er)。據(jù)了(le)解，何中(zhong)虎的主要(yao)貢獻包括：

(1)建立了以(yi)面條(tiao)為代表的中(zhong)國小麥品種品(pin)質評價體(ti)系;發(fā)展(zhan)了育種(zhong)實用基(ji)因標記技術(shu)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個品(pin)質基(ji)因，發(fā)(fa)掘驗證(zheng)48個育種(zhong)可用標記(ji);建立了小麥(mai)基因特(te)異性標(biao)記KASP高通量(liang)檢測技術(shu);上述技術已(yi)被國內20多個(ge)單位及美(mei)國等(deng)14個國家廣泛(fan)應用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品(pin)種資源1.2萬(wan)份交國家種質(zhi)庫保(bao)存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗(kang)性育種新技術(shu)，育成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三(san)種病害的成株(zhu)抗性品系(xi)60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了新(xin)方法和新思(si)路。

(3)主持或(huo)參加(jia)育成18個(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥(mai)895累計推(tui)廣約5000萬畝(mu)。

　　作為(wei)科學儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體(ti)，小編(bian)就為大(da)家來梳理一下(xia)那些已經(jīng)(jing)應用于(yu)小麥面粉及(ji)其食品(pin)品質(zhi)評價的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容(rong)量計(ji)是用于測(ce)定單位容積中(zhong)小麥籽粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利用近(jin)紅外(wai)光波長范圍內(nei)特點波(bo)長的反射(she)特性測量物(wu)質成分含量的(de)儀器(qi)。近紅外NIR分析儀(yi)目前可測定小(xiao)麥和(he)面粉中的(de)水分(fen)、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度、顏(yan)色等指標(biao);

(3)磁性金屬物測(ce)定儀，磁(ci)性金(jin)屬物測定儀是(shi)用來測定(ding)磁性金屬物含(han)量的(de)儀器，小(xiao)麥粉中(zhong)磁性金(jin)屬物的(de)測定(ding)是小麥粉(fen)質量檢驗的(de)一項重要(yao)強制(zhi)指標(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是(shi)測定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔白(bai)程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測定小(xiao)麥及其面粉面(mian)筋含(han)量與(yu)質量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀(yi)是測定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降落(luo)數(shù)值是評(ping)價小(xiao)麥發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶活性(xing)的指標。

(7)破損(sun)淀粉(fen)儀，破(po)損淀粉儀是測(ce)量破(po)損淀粉(fen)含量的儀器;

(8)粉質(zhi)儀和拉伸儀，用(yong)粉質儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小麥面(mian)粉的粉質參數(shù)(shu)和拉(la)伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主要應(ying)用為(wei)評價淀粉糊化(hua)性質，測定面(mian)粉的粘度參數(shù)(shu);

(10)質構儀(yi)，質構儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質的評價。

社會在發(fā)展(zhan)，技術在(zai)進步，隨(sui)著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與(yu)發(fā)展，在從(cong)“吃得飽(bao)"轉向“吃得好(hao)"歷史巨(ju)變中(zhong)，人們對(dui)面食品質的要(yao)求越來越(yue)高。在小麥(mai)面粉(fen)加工(gong)中通過(guo)先進儀(yi)器設備的(de)使用，可以提高(gao)面粉質量及其(qi)食品質量(liang)，進而提(ti)高社(she)會效益和(he)經(jīng)濟效益，人(ren)民的(de)幸福感也會(hui)越來越(yue)高!