2020年，上海交通(tong)大學農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xue)院研究人員(yuan)等在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)與機械》發(fā)表(biao)了題(ti)為“抗凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影(ying)響及其機理探(tan)究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍(dong)南瓜泥(ni)的硬度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要(yao)：為研究果(guo)膠、膠原肽(tai)及海藻糖組(zu)成的(de)新型復配抗凍(dong)劑對速凍南(nan)瓜泥(ni)品質(zhì)的(de)影響并(bing)探究其機(ji)理，以析水率、粒(li)徑、Ｚeta電(dian)位值(zhi)表征產(chǎn)品穩(wěn)定(ding)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色度(du)、可溶(rong)性固(gu)形物含量評價(jia)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合(he)掃描電子(zi)顯微鏡與激光(guang)掃描共聚(ju)焦顯(xian)微鏡觀(guan)察樣(yang)品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示，抗(kang)凍劑可顯著(zhu)減緩(huan)凍藏過(guo)程中速凍(dong)南瓜泥的析(xi)水率、平(ping)均粒徑的(de)升高(gao)趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶(rong)性固形物含(han)量、Zeta電位絕(jue)對值(zhi)的降(jiang)低趨勢，并(bing)且能夠有(you)效保(bao)護速凍(dong)南瓜(gua)泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻(yun)。

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