茶樹(shù)是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良的(de)茶樹(shù)品種作(zuo)為保障。作(zuo)為茶樹(shù)的重要(yao)性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性"對(duì)成品茶(cha)的品(pin)質(zhì)和(he)品種適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適制(zhi)不同(tong)等級(jí)的(de)茶葉，比如名(ming)茶的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類(lèi)(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩(nen)度均佳(jia)的中小品種(zhong)多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉的嫩度(du)和品種的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提高茶(cha)葉品(pin)質(zhì)，因此在茶樹(shù)(shu)品種(zhong)選育過(guò)程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要(yao)的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩性"的評(píng)(ping)判仍停留在感(gan)官審評(píng)階段，并(bing)無(wú)認(rèn)可的規(guī)范(fan)和標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)科學(xué)地量(liang)化這個(gè)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩度的評(píng)(ping)價(jià)更為(wei)粗略(lve)，為茶樹(shù)選種和(he)育種工(gong)作帶來(lái)(lai)了誤差。

新梢“持(chi)嫩性(xing)"是指新(xin)梢頂芽(ya)下第3葉纖維化(hua)的定性(xing)描述，持嫩性強(qiáng)(qiang)則芽葉不易老(lao)化，品質(zhì)優(yōu)良(liang)。“持嫩性"是茶樹(shù)(shu)在一段時(shí)(shi)間內(nèi)(nei)保持嫩度的(de)性能，隨(sui)著季(ji)節(jié)、品種、栽(zai)培環(huán)(huan)境的(de)不同而有所不(bu)同。茶樹(shù)新(xin)梢在春(chun)季持嫩性較(jiao)好，而在(zai)夏秋季容(rong)易老化(hua)。同處于江南(nan)茶區(qū)的茶(cha)樹(shù)品種，青峰持(chi)嫩性中等，碧云(yun)持嫩性較強(qiáng)(qiang)，菊花春持(chi)嫩性強(qiáng)(qiang)。高山茶樹(shù)處于(yu)高濕度的空(kong)氣和土壤環(huán)境(jing)中，植株(zhu)體內(nèi)含水量的(de)增加使得光合(he)作用(yong)形成的糖類(lèi)(lei)化合物不易(yi)形成纖維素(su)，茶樹(shù)新梢(shao)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)(nei)保持鮮(xian)嫩而不易粗老(lao)。綜上所(suo)述，“持嫩性(xing)"是保持嫩(nen)度的能力，研究(jiu)新梢嫩度則(ze)是研究持嫩性(xing)的基礎(chǔ)和(he)前提(ti)。

同一棵茶(cha)樹(shù)新梢(shao)的節(jié)位與嫩度(du)存在顯著(zhu)的負(fù)相關(guān)，從(cong)新梢上端往下(xia)，嫩度逐漸降(jiang)低。因此(ci)可以通過(guò)測(cè)定(ding)茶樹(shù)新梢不(bu)同節(jié)位的(de)折斷力、撐破強(qiáng)(qiang)度等力(li)學(xué)指標(biāo)來(lái)(lai)描述其嫩(nen)度。Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁有(you)測(cè)量(liang)食物質(zhì)量和肉(rou)類(lèi)嫩度的力(li)學(xué)儀器(qi)，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)量葉莖的解(jie)析力來(lái)衡(heng)量嫩度差異，結(jié)(jie)果準(zhǔn)確，方(fang)法簡(jiǎn)便(bian)，效率(lv)高，且(qie)可操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在茶樹(shù)(shu)新梢嫩(nen)度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹(shù)(shu)新梢折斷(duan)力的測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲(qu)探頭(tou)下面(mian)兩個(gè)支座的跨(kua)度為10mm，上面(mian)橫桿將力作用(yong)在茶葉(ye)新梢樣品的(de)跨度(du)中點(diǎn)，并使莖梗(geng)截面積短徑(jing)處于(yu)垂直方向，然后(hou)上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速(su)度擠壓試樣，直(zhi)至試樣斷裂(lie)，軟件自(zi)動(dòng)記(ji)錄斷(duan)裂力。

（2）茶樹(shù)新梢(shao)撐破強(qiáng)度的(de)測(cè)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于薄膜(mo)、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品的(de)撐破實(shí)(shi)驗(yàn)。將(jiang)茶葉新(xin)梢放于裝置的(de)中間，用上面兩(liang)個(gè)螺絲固定(ding)，然后(hou)再用球(qiu)形探頭對(duì)(dui)試樣(yang)進(jìn)行擠(ji)壓，直至試(shi)樣被撐破，可以(yi)測(cè)出(chu)茶葉新(xin)梢的撐破強(qiáng)(qiang)度。