近日，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)(tong)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定包裝(zhuang)膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)。

具有緩(huan)慢和可(ke)持續(xù)(xu)釋放抗菌(jun)劑的(de)抗菌(jun)食品包裝(zhuang)在確保食(shi)品質(zhì)量(liang)和安(an)全中發(fā)(fa)揮關(guān)(guan)鍵作用。在該研(yan)究中，通過(guò)(guo)溶液鑄膜法(fa)，基于(yu)EGCG和Fe的(de)金屬-酚類(lèi)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精(jing)油納米(mi)乳液(TEON)被成功(gong)嵌入到海藻酸(suan)鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lái)制(zhi)備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對(duì)(dui)SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和功能特(te)性的影響。結(jié)果(guo)顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入(ru)顯著提(ti)升SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線(xian)屏蔽性、水蒸(zheng)氣阻隔性和(he)氧阻(zu)隔能力。另外(wai)，TEON的加(jia)入能夠使SA基(ji)膜緩釋百里香(xiang)精油，這明顯提(ti)升了膜的抗(kang)氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗菌性(xing)。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值(zhi)增加速度(du)和菌(jun)落總數(shù)，對(duì)(dui)豬肉表現(xiàn)出(chu)突出的保鮮作(zuo)用。該研究(jiu)開(kāi)發(fā)的載(zai)有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成(cheng)為具有(you)緩釋(shi)性能的一(yi)種潛(qian)在抗菌(jun)材料(liao)來(lái)用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工(gong)期間(jian)其對(duì)食品的(de)保護(hù)能力。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常用(yong)的指標(biāo)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率(EB)，這取決(jue)于膜中各(ge)種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用(yong)，這兩個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過(guò)拉伸(shen)測(cè)試來(lái)獲(huo)得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和(he)EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改(gai)善SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)和柔(rou)韌性，這可(ke)能歸(gui)因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)(xue)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低(di)了膜的TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物(wu)鏈之(zhi)間分(fen)子相互作用的(de)弱化，導(dǎo)(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機(jī)械阻(zu)力的損失。另一(yi)方面，隨著(zhe)TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯著(zhu)增加到15.03%，這(zhe)可能理解為T(mén)EON的(de)增塑作用破(po)壞了膜(mo)中次級(jí)鍵(jian)和改善(shan)了膜中聚合物(wu)分子鏈的柔(rou)韌性，從而提(ti)升了膜的(de)柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties