甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽口而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)其貯藏(cang)與保鮮研究(jiu)的進(jìn)展(zhan)速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度(du)下降已成為影(ying)響甜柿果(guo)實(shí)商品性和(he)市場競爭力的(de)主要因素。因此(ci)，在貯藏過(guo)程種(zhong)有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟化(hua)非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，具(ju)有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測定冷(leng)藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化(hua)，從而(er)對(duì)冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供(gong)理論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷(leng)藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫切去底(di)平放(fang)于測試(shi)平臺(tái)上，用直(zhi)徑10mm的取(qu)樣器從上向下(xia)豎直取樣，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱測試點(diǎn)(dian)，切取距頂(ding)端1cm左(zuo)右部位高5mm的(de)小圓(yuan)柱體作為試(shi)驗(yàn)樣品(pin)。

2 儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/75壓盤探頭

將試(shi)驗(yàn)樣品(pin)置于壓盤探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以測定(ding)冷藏期(qi)間甜柿的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。