? ?金耳，別名(ming)黃木耳、金木耳(er)，新鮮(xian)時呈金黃(huang)色或橙黃色，主(zhu)要分布于(yu)云南、西藏、四(si)川、甘肅等(deng)地區(qū)。含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、維生素(su)、生物活性物質(zhi)，以及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微量元(yuan)素。功(gong)能性成(cheng)分具有抗腫(zhong)瘤、提(ti)高免疫力、抗氧(yang)化、降血(xue)糖、降血(xue)脂、止咳平(ping)喘等作用。

? ?測定金耳(er)的硬度，探討(tao)不同(tong)氣調條件對(dui)低溫貯藏金(jin)耳品質的(de)影響，優(yōu)(you)化金耳(er)氣調保鮮初(chu)始氣體比例(li)，為金(jin)耳的(de)冷鏈物流(liu)儲運(yun)提供理論支(zhi)持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式：距離(li) 5mm